Tentang tanaman coklat dan produksi cokelat


Dalam Artikel Ini:

Baik sebagai minuman coklat panas yang mengepul atau praline yang lembut meleleh: coklat ada di setiap meja hadiah! Pada hari ulang tahun, saat Natal atau Paskah - godaan manis masih merupakan hadiah istimewa, bahkan setelah ribuan tahun, yang membawa sukacita besar. Persiapan biji kakao untuk makan dan minum cokelat didasarkan pada resep kuno penduduk asli Amerika Selatan.

Sejarah kakao

Untuk pertama kalinya, buah dari tanaman kakao (Theobroma cacao) digunakan di dapur oleh Olmec (1500 SM hingga 400 AD), orang yang beradab dari Meksiko. Berabad-abad kemudian, para penguasa suku Maya dan Aztec di Amerika Selatan juga terlibat dalam obsesi koko mereka dengan mengolah biji kakao tanah dengan vanilla dan cabe rawit menjadi minuman manis seperti Olmecs. Biji kakao juga dimakan sebagai bubur jagung, yang rasanya agak pahit. Biji kakao sangat berharga saat itu sehingga mereka bahkan menjadi alat pembayaran.

Dari Amerika Selatan ke Eropa

Buah kakao di pohon

Pada awal pertumbuhan, buah kakao berwarna hijau, kemudian mereka matang merah-oranye. Untuk berkembang, buah kakao membutuhkan iklim yang lembap dan hangat

Tanah air sebenarnya dari pohon kakao adalah wilayah Amazon di Brasil. Ada lebih dari 20 spesies theobromes dari keluarga mallow, tetapi hanya Theobroma cacao yang digunakan untuk produksi cokelat. Naturalis Carl von Linné memberikan pohon kakao dengan nama gennya Theobroma, yang diterjemahkan sebagai "jello". Theobroma juga merupakan nama dari teobalkin alkaloid-seperti yang berasal. Itu terkandung dalam biji kakao, memiliki efek merangsang dan bahkan dapat memicu perasaan bahagia dalam organisme manusia.
Pada abad ke-16, muatan kapal pertama dari Amerika Selatan mendarat dengan karung biji kakao di Spanyol. Nama asli dari cocoa adalah "Xocolatl", yang dimodifikasi oleh orang-orang Spanyol di "cokelat". Pada mulanya, cokelat berharga hanya dikonsumsi oleh kaum bangsawan, hanya beberapa lama kemudian dia berakhir di kamar-kamar burjuis.

penanaman

buah kakao

Bunga dan buah dari pohon kakao tumbuh langsung di batang pohon

Pohon kakao dewasa ini tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan, Pantai Gading dan negara-negara lain di Afrika Barat dan Asia Tenggara, misalnya. Di Indonesia, di mana ia tidak pernah terkena suhu di bawah 18 derajat, biasanya bahkan sebesar 30 derajat Celcius. Curah hujan tahunan, yang lebih dari 2000 mililiter di negara-negara ini, dan kelembaban tinggi setidaknya 70% tepat untuk pertumbuhan tanaman. Semak kakao juga membutuhkan kondisi serupa jika dibudidayakan sebagai tanaman hias.

Kakao sebagai houseplant

tanaman kakao

Tanaman kakao juga bisa dibudidayakan di ruangan atau di taman musim dingin yang beriklim sedang

Dalam perdagangan tanaman yang lengkap, tanaman kakao tersedia untuk ruangan atau konservatori. Jika benih dibiarkan tidak diolah, Anda juga dapat meletakkannya di dalam tanah sendiri. Tanaman dapat tumbuh antara satu setengah dan tiga meter, tetapi biasanya tetap lebih kecil, karena pohon atau semak hanya tumbuh sangat lambat. Dia membutuhkan lokasi setengah teduh. Ketika daunnya melayang keluar, mereka pertama kali berwarna merah-oranye, kemudian hijau gelap mengkilat. Yang sangat penting dan menarik adalah bunga putih dan kemerahan dari pohon kakao. Mereka duduk dengan tangkai kecil tepat di batang pohon. Di tanah air mereka, bunga diserbuki oleh nyamuk atau lalat kecil. Penyerbukan buatan juga dimungkinkan. Pemanasan udara dan periode kering harus dihindari di semua biaya. Lebih baik menempatkan humidifier atau penghilang kabut di samping tanaman. Daun terlalu basah, misalnya. B. dengan penyemprotan, tetapi mengarah ke jamur. Selama bulan-bulan musim dingin pencahayaan buatan diperlukan. Pupuk tanaman kakao dari Maret hingga September. Untuk mencegah genangan air di dalam pot, isi lapisan pasir di bawah lapisan gambut humus. Di daerah tumbuh, buah-buahan adalah tentang ukuran bola rugby dan antara 15 dan 30 inci panjang. Selalu ruang budidaya mencapai buah-buahan, jika sampai pada pemupukan sama sekali, tetapi tidak sebesar ini. Mulai dari berbunga hingga buah jatuh tempo, tergantung pada lokasinya, 5 hingga 6 bulan berlalu. Awalnya, cangkang dari biji kakao - yang secara botani berry kering - hijau, hingga matang, ternyata coklat kemerahan terang.

pengolahan kakao

Buah coklat yang iris

Irisan buah kakao dengan biji kakao dibungkus dengan bubur

Biji kakao, yang dikenal dalam perdagangan sebagai biji kakao, disusun secara longitudinal di dalam buah dan diselimuti daging putih, yang disebut bubur.Sebelum mereka dapat digunakan sebagai bubuk kakao atau untuk produksi coklat, biji harus difermentasi dan dikeringkan untuk memisahkan pulp dari biji, untuk mencegah benih berkecambah dan untuk mengembangkan rasa. Setelah itu, biji kakao diperlakukan dengan panas, dipanggang, kulit dihilangkan dan akhirnya digiling.

Tentang tanaman coklat dan produksi cokelat: produksi

Buah, kacang, bubuk coklat dan daun tanaman coklat

Produksi cokelat

Produksi bubuk kakao dan cokelat sedikit berbeda. Untuk sedikit wawasan tentang proses pengolahan yang rumit, produksi cokelat dijelaskan di sini: Massa coklat cair dicampur dengan berbagai bahan seperti gula, susu bubuk, rasa dan mentega coklat, yang terpapar selama penggilingan. Selanjutnya, semuanya digiling halus, dibakar (yaitu dipanaskan dan dihomogenisasi), dilengkapi dengan kristal lemak dan akhirnya didinginkan untuk menuangkan cairan cokelat, misalnya, ke dalam bentuk tablet. Untuk produksi coklat putih, hanya mentega kakao, susu bubuk, gula dan rasa yang digunakan, massa kakao dihilangkan di sini.

Dewan Video: Proses Pembuatan Kakao Menjadi Coklat.

© 2019 ID.Garden-Landscape.com. Semua Hak Dilindungi. Ketika Menyalin Bahan - Reverse Link Diperlukan | Sitemap