Keju kambing: Sebuah pertanian organik di Black Forest


Dalam Artikel Ini:

Keju kambing: Sebuah pertanian organik di Black Forest: organik

Kambing putih dan coklat juga penjaga lanskap dari musim semi ke musim gugur

Bergabunglah dengan kami di Black Forest, di mana generasi muda petani saat ini mendapatkan roti harian mereka dengan menjaga kambing dan menghasilkan keju artisan dari susu dengan kualitas organik terbaik.

Hidup kambing yang bahagia di Wöpplinsberg

Veronika Wagner

Master pertanian Veronika Wagner dari Gut Wöpplinsberg dekat Emmendingen

Dia tinggi, putih dan gemuk. Tatapan lembutnya tidak mengungkapkan bahwa dia selalu menang. Saat makan siang, bos tidak mentolerir siapa pun di sebelahnya. Stabilnya tenang. Sekarang dan kemudian gemerisik dan mengais-ngais - suara ketika salah satu kambing naik di atas jerami. Kambing tua hanya memiliki satu dot. Namun demikian, Veronika Wagner tidak mau meninggalkannya: "Saya juga menjaga dia, karena dia memberi susu dengan baik," kata juara pertanian berusia 26 tahun itu. Baru musim panas lalu, ia mengubah pertanian orangtuanya secara terbalik dan beralih tidak hanya dari sapi perah ke kambing, tetapi juga dari pertanian konvensional ke organik. Pertunjukan kekuatan di perbukitan lembut Wöpplinsberg, yang nestles dekat Emmendingen di Hutan Hitam.

Mimpi seumur hidup menjadi kenyataan

Martin Buhl

Martin Buhl mengandalkan produk keju regional berkualitas tinggi. Dia juga mengharapkan pasar baru dari negara tetangganya, Prancis dan Swiss

Pada akhir tahun, ketika dia mengunjungi peternakan, Martin Buhl ingin tahu berapa banyak susu kambing Veronika Wagner akan dapat memasoknya tahun depan. Mungkin dia juga merindukan anak-anak didiknya yang berjumlah sembilan puluh persen. Hari ini, wanita muda itu mengurus kawanan kambing dengan dongeng pribadi Buhl yang dimulai sepuluh tahun lalu. Pada waktu itu, pelukis yang terlatih di Schweighausen-Schuttertal membangun bisnisnya sendiri di sebuah bukit kecil dengan kambing. Krim keju dan Camembert dengan bahan-bahan pedas dan berkualitas baik yang ia ingin hasilkan di masa depan di ladangnya sendiri, produksi mengawasi. Dengan pelanggan yang antusias, operasi satu orang itu berkembang menjadi peternakan susu "Monte Ziego" dengan tujuh karyawan.
Sementara itu, enam peternak sapi perah dan sekitar 800 kambing hitam hutan selatan sedang digulirkan ke transporter susu malam demi malam. Pukul tiga Hofgut Wöpplinsberg ada di tikungan. Akhirnya, kargo putih berharga tiba di pagi hari di pabrik susu keju Buhl. Di sana, langkah paling penting dalam produksi keju masih dipahami sebagai kerajinan: misalnya, ketika dadih keju yang disebut, gumpalan susu bengkak pertama, digesek dengan tangan dengan saringan.

Kelezatan untuk pecinta keju

Monte Ziego

Keju lezat Monte Ziego memenangkan hadiah pertama pada tahun 2009 di Premio ex equo di Cremona, Italia

"Seekor kambing memberi sekitar 700 liter susu per tahun," kata ahli kambing itu. Lima liter susu kambing murni diperlukan untuk satu kilogram krim keju; Keju keras akan membutuhkan setidaknya sepuluh liter dan berminggu-minggu pematangan. Namun Buhl organik menemukan bahwa ASI lebih cocok untuk putih segar pula: "Molekul lemak mereka tiga kali lebih kecil dari susu sapi, yang memberi mereka perasaan bahwa rasa krim krim keju lebih kental," katanya. Karena susu kambing juga mengandung lebih sedikit lemak dan protein, yang merupakan sumber utama keju setelah dehidrasi, keju kambing lebih mahal daripada keju sapi - kelezatan yang lezat dari hewan yang dianggap sangat cerdas. Produk dikirim ke toko makanan kesehatan dan restoran di seluruh Jerman.

Keju kambing: Sebuah pertanian organik di Black Forest: keju

Selama musim panas, hewan-hewan berada di padang rumput. Mereka menghabiskan musim dingin di kandang yang hangat, di mana hewan dengan cepat mengembangkan peringkat mereka sendiri

Perawatan lansekap dengan kambing

Kambing di kandang

Kambing adalah gigi manis yang nyata.Selain jerami, mereka terutama mendapatkan rumput dengan silase jagung dan garam

Petani muda "Monte Ziego" bekerja sesuai dengan pedoman pertanian organik, yang memahami alam sebagai siklus: Karena kambing di gudang makan dengan cepat, sapi yang kurang menuntut mengambil alih pemanfaatan sisanya pada Christian Schöning 31 tahun. Hay hanya dibuat pada bulan Mei dan kambing mendapatkan makanan favorit mereka lagi. Meskipun rumput dan semanggi sudah matang lebih awal, tidak sampai pertengahan bulan Mei bahwa suhu dan kelembaban di Jerman selatan mendukung pengeringan di luar ruangan.

kambing Wellness

Perawatan menyenangkan dengan sikat cuddle

Beberapa hewan Wöpplinsberg menjaga area hijau di luar sebagai "penjaga lanskap" sepanjang tahun. Veronika Wagner melihat bos dari samping: "Saya perhatikan bagaimana saya lebih dan lebih seekor kambing," wanita muda dengan kedipan - dan tidak berarti dengan kekhasan yang berubah-ubah. Tapi lebih kepada sifat hewannya yang tenang dan seimbang, yang ia coba adaptasikan di kandang.

Dewan Video: H.O.P.E. What You Eat Matters (2018) - Full Documentary (Subs: AR/EN/ES/FR/ID/NL/PT/RU/ZH).

© 2019 ID.Garden-Landscape.com. Semua Hak Dilindungi. Ketika Menyalin Bahan - Reverse Link Diperlukan | Sitemap