Stok sayur buatan rumah: vegan dan umami!


Dalam Artikel Ini:

Tentu saja, kaldu sayuran vegan rasanya jauh lebih lezat - terutama jika itu adalah umami. Rasa hangat dan pedas dapat dicapai tanpa penambahan produk asal hewan. Jadi Anda dapat dengan mudah membuat kaldu sayuran vegan sendiri.

Umami: rasa kelima

Di dunia barat, empat rasa diketahui: manis, asin, asam dan pahit. Di Jepang, seseorang masih tahu rasa kelima: umami. Secara harfiah diterjemahkan, "umami" berarti "lezat", "lezat" atau "pedas". Umami adalah rasa yang tidak muncul pada pandangan pertama di alam, meskipun itu juga terkandung dalam banyak tanaman. Hal ini disebabkan oleh garam asam glutamat, yang terkandung sebagai asam amino dalam berbagai protein (protein). Menarik untuk vegan: Tomat, jamur, rumput laut, dan alga juga tinggi kandungannya. Untuk mengembangkan, bagaimanapun, makanan harus terlebih dahulu dimasak atau dikeringkan, difermentasi atau dimasukkan untuk sementara waktu. Baru kemudian protein yang terkandung hancur dan glutamat meningkatkan rasa dilepaskan. Istilah dan penemuan rasa ini kembali ke kimiawan Jepang Kikunae Ikeda (1864-1936), yang pertama kali mendefinisikan, mengisolasi dan mereproduksi rasa.

Resep dasar untuk kaldu sayuran vegan (sup)

Stok sayur dalam toples mason

Kaldu sayuran dapat disimpan dengan baik di dalam toples mason

  • 1 bawang
  • 1 wortel
  • 1 batang daun bawang / daun bawang
  • 250 g celeriac
  • 2 sekelompok peterseli
  • 1 daun salam
  • 1 sendok teh merica
  • 5 buah juniper
  • sedikit minyak

Paling baik, gunakan sayuran dan rempah-rempah dari kebun Anda sendiri untuk kaldu sayuran vegan Anda. Jika ini tidak mungkin, kami merekomendasikan produk organik. Waktu persiapan untuk kaldu sayuran lebih dari satu jam. Pertama, cuci sayuran dan rempah-rempah. Mengupas tidak diperlukan. Kemudian semuanya dicincang kasar dan tumis sayuran dalam panci dengan minyak. Tambahkan bumbu dan tuangkan 1,5 liter air. Kaldu sayuran sekarang harus mendidih dengan api sedang selama sekitar 45 menit. Akhirnya, tegang oleh saringan halus. Di kulkas, kaldu sayuran, tertutup rapat, dengan mudah beberapa hari. Anda juga dapat membekukannya sebagai persediaan - atau menikmatinya dengan segera.
Tergantung pada selera pribadi Anda, tentu saja Anda dapat menambahkan jenis sayuran, bumbu atau rempah-rempah lainnya. Zucchini, kubis, kentang, bawang putih, jahe, kunyit, marjoram atau bahkan lovage bisa menjadi tambahan yang lezat untuk resep kami.

Kaldu sayuran vegan sebagai bubuk (sekitar 250 g)

Kaldu sayuran dengan daun bawang, bawang, dan wortel

Daun bawang, wortel dan bawang tidak boleh hilang dalam kaldu sayuran

  • 300 gram bawang
  • 50 g daun bawang / daun bawang
  • 150 g wortel
  • 150 gram celeriac
  • 300 g tomat
  • ½ sekelompok peterseli
  • 100 gram garam

Juga untuk kaldu sayuran vegan dalam bentuk bubuk Anda hanya boleh menggunakan sayuran dan rempah-rempah dalam kualitas organik. Cuci semuanya sampai bersih, potong dan masukkan ke dalam blender. Pasta yang dihaluskan kemudian disebarkan di atas nampan yang dilapisi dengan kertas roti dan dikeringkan pada rel sedang di 75 derajat (sirkulasi udara) selama antara enam dan delapan jam. Sesekali buka pintunya agar kelembapannya bisa keluar. Jika massa belum kering, biarkan di oven dan pintu oven terbuka semalaman, tutup hanya dengan serbet. Hanya ketika pasta sayuran benar-benar kering, itu bisa dihancurkan dalam food processor. Masukkan ke dalam wadah kedap udara (simpan guci atau semacamnya) dan simpan di tempat gelap.

Begitu juga sayuran umami sayuran vegan

kombu

Kombu tersedia di toko Asia kebanyakan dalam bentuk kering

Untuk memberikan kaldu sayuran vegan (sup atau bubuk) rasa umami yang khas, Anda hanya membutuhkan bahan yang tepat. Mereka tersedia secara online atau di toko-toko Asia.

  • Pasta miso / bubuk: Miso mengandung banyak protein dan glutamat dan terutama dibuat dari kacang kedelai. Taruh beberapa pasta / bubuk dalam kaldu sayuran Anda. Tapi tetap buka mata Anda saat berbelanja! Tidak semuanya vegan. Miso sering mengandung ikan-sud.
  • Kombu (Konbu): Kombu paling sering digunakan untuk sushi. Untuk menyiapkan kaldu sayuran Umami, tambahkan rumput laut kering (biasanya tersedia dalam bentuk ini) untuk air semalam sebelum menambahkannya ke kaldu sayuran.Untuk mendapatkan catatan pedas yang diinginkan, sup tidak boleh mendidih, tetapi harus dididihkan dalam skala kecil. Tetapi berhati-hatilah! Karena Kombu mengandung banyak yodium, rekomendasi harian maksimum satu hingga dua gram tidak boleh dilampaui.
  • Shiitake adalah nama Jepang untuk pasaniapilla. Jamur mengandung banyak glutamat dan memberi kaldu sayuran sebuah catatan umami yang besar. Kebetulan, dia sangat sehat dan digunakan dalam pengobatan tradisional Cina sebagai jamur obat.
  • Maitake: Spon mainan umum, yang disebut maitake dalam bahasa Jepang, juga merupakan jamur yang sangat sehat yang mengandung banyak glutamat alami dan dapat ditambahkan ke dalam kaldu sayuran vegan.
  • Tomat: Dalam bentuk kering atau acar, tomat sangat kaya glutamat. Dimasak, beri kaldu sayuran Anda dengan catatan pedas.

Dewan Video: I Had To Make French Onion Soup... (Better).

© 2019 ID.Garden-Landscape.com. Semua Hak Dilindungi. Ketika Menyalin Bahan - Reverse Link Diperlukan | Sitemap