Dalam Artikel Ini:
- Tahap perkembangan jamur parasol
- Kumpulkan jamur di pagi hari
- Apa yang harus Anda pertimbangkan ketika menjamur
- Kumpulkan jamur: memotong atau memutar?
- Resep rumah: Bersihkan chanterelles segar dalam air tepung
- Pilihan jamur yang dapat dimakan
Di hutan renggang dan konifer yang jarang, jamur yang lezat dapat dikumpulkan di musim gugur, menyenangkan para koki dan kolektor hobi. Untuk mencari jamur untuk dikonsumsi, Anda harus tahu sedikit tentang mineral ini. Yang penting berkumpul untuk pemula sementara jamur dapat mengambil bantuan dari ahli jamur untuk menyelesaikan, karena dengan jamur, dengan cepat dapat menyebabkan kebingungan, mata yang tak terlatih - dapat berakibat fatal - yang paling buruk.
"Pemetik jamur Passionate lebih suka menyerah nomor kartu kredit mereka sebagai tempat jamur disukai mereka," Dieter Kurz yakin dari Baden Mahlberg. Dia adalah salah satu dari sekitar 650 pakar jamur relawan yang terlihat kolektor kurang berpengalaman dalam keranjang dengan baik untuk jamur beracun terpisah.
Layanannya dengan senang hati digunakan, karena tidak ada panduan yang baik yang melindungi terhadap kesalahan, yang seringkali bisa sangat konsekuensial. "Bahkan pemetik jamur jangka panjang menemukan jamur baru yang belum mereka ketahui," konfirmasi si ahli. Ini tidak mengherankan di sekitar 6.300 jenis jamur yang ada di Jerman. Dari jumlah ini, sekitar 1.100 dapat dimakan, 200 beracun dan 18 beracun. "Banyak jamur terkenal memiliki ganda, yang mereka lihat, tergantung pada tahap pengembangan, sangat mirip, tetapi dapat mengakibatkan bukannya memperlakukan diharapkan buruk perut atau lebih buruk."
Tahap perkembangan jamur parasol
Mulai galeri foto
Pengembangan jamur Parasol
Timpani palu dikenal sebagai jamur Parasol yang sangat muda karena bentuknya yang mencolok. Dia adalah salah satu parkit raksasa dan merupakan jamur yang sangat enak dimakan. Dagingnya putih, lembut dan memiliki rasa pedas yang halus. Tubuh buah awalnya bulat berkembang menjadi jamur payung megah, dengan diameter 30 sentimeter dan banyak lagi
Ciri khas dari tahap dewasa adalah topi, yang secara bertahap membentang seperti payung, dan tinggi, batang ramping dengan manset geser. Sayangnya, tidak cocok untuk dikonsumsi, ia berkayu dan berserat. Topi itu rasanya sangat lezat. Ini disiapkan seperti schnitzel, dilapisi tepung roti dan digoreng
Tanda-tanda usia adalah ujung melengkung ke atas darah. Seringkali daging sudah lembek dan berair. Pada tahap ini Anda tidak harus mengumpulkan dan memakan parasit atau jamur lainnya. Dekomposisi protein menyebabkan racun yang dapat menyebabkan keracunan yang serius
Jerman Society for Mikologi, atau "DGFM" Oleh karena itu kereta api nasional menjamur ahli yang mengambil berkat beberapa dekade yang pengalaman dengan mata yang terlatih, jamur menemukan dalam inspeksi dan memisahkan gandum dari sekam. "Yang terburuk, isi keranjang seluruh harus dihilangkan," kata Dieter Kurz, "jika misalnya phalloides Amanita telah diselundupkan calon dimakan. Dia adalah mematikan beracun dan sendirian dapat menghancurkan melalui kontak jamur lainnya." Khusus untuk pemula oleh karena itu keranjang koleksi kedua berguna. Ini memungkinkan spesimen yang tidak dikenal atau mencurigakan untuk dipisahkan segera.
Satu jamur beracun dapat merusak keseluruhan penemuan
Kumpulkan jamur di pagi hari
Waktu terbaik untuk memilih jamur adalah pagi karena jamur tumbuh dalam semalam. Selain itu, cuaca yang lembap dan hangat memikat penghuni hutan yang lezat keluar dari bumi. Tetapi di mana seseorang memulai sebagai pemula dengan pencarian? "Anda dapat menemukan jamur di hutan atau padang rumput apa pun", Dieter Kurz tahu. "Meskipun ada beberapa petunjuk lembab seperti, tempat berlumut, cahaya antara pepohonan, tanah kaya mineral -. Dari waktu ke waktu tetapi masing-masing pemetik jamur dikembangkan firasat sendiri"
Banyak jamur tumbuh di komunitas dekat (simbiosis) dengan pohon-pohon tertentu. Kadang-kadang namanya sudah menunjukkan preferensi lokasi seperti: Jadi jamur birch suka tumbuh di bawah pohon birch, jamur cemara batu di hutan cemara dan Lactarius quietus adalah pendamping ek khas. Oleh karena itu, pemetik jamur rutin tidak hanya memiliki hidung mereka di tanah, tetapi juga melihat secara khusus untuk spesies pohon tertentu untuk menemukan favorit mereka. Pada hari-hari yang menguntungkan - hangat, lembab, tetapi tidak hujan - keranjang diisi dengan cepat. Sebelum penemuan berkeliaran di keranjang, mereka kasar dibersihkan dan diperiksa kemudian di dapur lagi persis: kawasan yang rusak hentikan itu dan menggosok residu tanah dengan kain kering. Jamur kehilangan selera ketika direndam dalam air. Pengecualian adalah chanterelles, yang seringkali sulit dibersihkan.
Apa yang harus Anda pertimbangkan ketika menjamur
Carbolegereger terlihat sangat mirip dengan jamur padang rumput tetapi beracun
Untuk pemula, ahli jamur Dieter Kurz merekomendasikan untuk mengenal beberapa jamur yang dapat diidentifikasi dengan jelas.Sementara buku identifikasi jamur melakukan pekerjaan yang baik dalam teori, seseorang tidak harus bergantung pada gambar jamur dalam prakteknya. Tergantung pada tahap perkembangan, lokasi dan cahaya, jamur terlihat sangat berbeda dalam buku daripada di alam. Hanya spesimen muda yang sehat yang dikumpulkan, tidak ada jamur tua atau bayi. Bahkan jamur yang dapat dimakan yang terbaik dapat menyebabkan keracunan jika mereka berlebihan. Dan karena fitur identifikasi unik dari minion jamur belum ada, akan ada lebih banyak kebingungan di sini.
Juga sangat membantu dalam menentukan bau. Ada jamur yang berbau kaporit, maggie, belerang, adas manis, lobak, marzipan atau asap lokomotif. Tetapi Anda tidak boleh tergoda untuk berpikir bahwa apa pun yang berbau enak dapat dimakan, atau, untuk mengenali citarasanya dengan lebih baik, untuk memakan bagian jamur liar. Sebagian besar mentah beracun dan hanya dapat dimakan setelah 15 hingga 20 menit memasak atau memanggang.
Kumpulkan jamur: memotong atau memutar?
Membersihkan jamur dengan kasar di tempat memudahkan pembersihan di dapur
Jamur dipotong dengan pisau tajam di dekat tanah atau dibuang dengan hati-hati. Keduanya dimungkinkan dan tidak membahayakan miselium jamur yang tersisa di tanah. Agar tidak kering, tutuplah Kuhle yang dihasilkan dengan beberapa tanah atau daun. Dalam keadaan apapun jamur tidak bisa robek dari tanah! Di tempat Anda menghapus dengan pisau dan sisa-sisa sikat jamur tanah, daun dan jarum. Kulit topi berlendir dari spesies tertentu dikurangi dengan hati-hati. Ini memudahkan pembersihan nanti di dapur.
Resep rumah: Bersihkan chanterelles segar dalam air tepung
Gisela Kurz, istri yang juga antusias terhadap ahli kami, memiliki resep khusus untuk ini:
Taruh tiga sendok makan tepung dalam mangkuk dengan dua liter air, tambahkan jamur. Setelah beberapa menit ini bersih dan dioles dengan handuk dapur. "Chanterelles rasanya paling segar," kata Gisela Kurz. Hitam chanterelles, porcini, morels dan boletes Teluk itu mengering menentangnya dalam oven pada sekitar 40 derajat - pintu oven tetap terbuka sehingga uap air dapat melarikan diri. "Dengan cara ini, kita masih memiliki beberapa harta yang kita kumpulkan di musim dingin."
Pilihan jamur yang dapat dimakan
Di galeri kami, kami telah mengumpulkan banyak pilihan jamur yang dapat dimakan untuk Anda.
Mulai galeri foto
12
Tampilkan semua
jamur
The Krause Glucke (Sparassis crispa) adalah jamur yang dapat dimakan yang sering ditemukan di antara pinus dari Agustus hingga November. Badannya yang berwarna kuning, sering berwarna krem, dapat mencapai hingga 30 cm. Dalam rongga jamur sering menyembunyikan binatang kecil dan kotoran, jadi harus dibersihkan dengan sangat teliti
Jamur tiram (Pleurotus eryngii) tumbuh sebagian besar di sisi herbal dengan akar tepung seperti suci. Jamur dapat dimakan dan membawa topi putih atau kecoklatan selebar sepuluh sentimeter. Tepi topi sedikit membungkuk. Lamella-nya berwarna putih pada awalnya, kemudian kuning menjadi oranye berubah warna
Burung bertelinga emas (Suillus grevillei) ditemukan antara bulan Juni dan Oktober di pegunungan dan di dataran dekat larches. Jamur yang dapat dimakan memakai topi hemisferik yang kemudian dilapisi dengan warna kuning oranye hingga coklat keemasan. Di bawahnya adalah tabung englöchrige emas atau kuning zaitun. Dagingnya tidak menghitamkan bahkan ketika tekanan diterapkan pada tangkai
Jamur (Agaricus campestris) tumbuh dari bulan Juni sampai Oktober di padang rumput dibuahi dan padang rumput, terutama setelah periode hujan yang mengikuti periode kering yang panjang. Topi jamur yang dapat dimakan dapat tumbuh hingga selebar sepuluh sentimeter, berwarna putih murni dan tidak berubah warna. Lamellas di bagian bawahnya sangat padat dan berwarna abu-abu keabu-abuan. Jika Champgnon dipotong, daging putih mulai sedikit kemerahan
The Parasol (Macrolepiota procera), juga dikenal sebagai Riesenschirmling tumbuh dari Juli sampai Oktober di kedua gugur dan hutan konifer di. Topinya berwarna putih sampai kecoklatan, bisa sampai 30 inci lebar dan memiliki sisik kasar di atasnya. Di bawahnya, jamur itu menyembunyikan domba yang tebal dan putih. Untuk batang coklat biasanya duduk cincin putih, yang dapat didorong ke atas dan ke bawah. Karena tangkainya sangat keras, hanya topi jamur yang cocok untuk dikonsumsi
The boletus (Boletus) terbagi menjadi enam subspesies yang berbeda. Yang paling terkenal dari cep musim panas (B. reticulatus), yang tumbuh dari Mei sampai September, terutama di bawah pohon ek dan pohon beech, dan cemara Porcini adalah (B. edulis), yang tumbuh dari bulan Juli sampai Oktober, terutama di bawah pohon cemara dan pinus
The Maronenröhrling (Xerocomus badius) lebih menyukai tanah asam hutan konifer, di mana itu adalah untuk berlangsung dari Mei sampai September. Topinya ringan sampai coklat sedang dan setengah bola di awal. Kemudian, topi dari jamur yang dapat dimakan menyebar upholstery dan jarang tumbuh dengan ukuran lebih dari 20 cm
Di antara pinus, tetapi juga di tanah berpasir dan berkapur, Anda dapat menemukan jamur yang dapat dimakan aromatik lainnya dari Juli hingga November: jamur mentega (Suillus luteus)
The chanterelle, juga dikenal sebagai telur spons atau Reherl, telah menjadi salah satu jamur yang paling populer sejak zaman kuno. Ini ditemukan dari bulan Juni hingga November di tanah yang segar, miskin nutrisi di hutan gugur dan jenis pohon jarum
Violet Rötelritterlinge (Lepista nuda) memiliki daun ungu dan rasa buah yang ringan dan menyenangkan. Dari April hingga Mei dan dari September hingga Oktober, mereka sering muncul dalam kelompok di bawah daun dan Nadelstreu
Nanas berharga ditemukan dari Juli hingga Oktober dekat pinus, di tanah netral hingga berkapur
Flockenstielige Hexenröhrling mudah dibingungkan dengan Netzstieligen Witcher yang beracun. Ini menjajah tanah asam di hutan gugur dan konifer dari Mei hingga November