Resep oleh Johann Lafer


Dalam Artikel Ini:

Johann Lafer bukan hanya koki top yang diakui, tetapi juga seorang pencinta taman yang hebat. Mulai sekarang, kami akan menyajikan Anda secara teratur resep utama kami dengan berbagai herbal dan sayuran musim ini di MEIN online.

Resep oleh Johann Lafer: johann

HERBAL SPONGE DENGAN
Telur rebus

Resep untuk empat orang:
- 200 g herbal campuran (chervil, daun bawang, peterseli, basil, selada air)
- 2 bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 3 sdm mentega
- Kaldu unggas 500 ml
- 300 gram krim
- garam, lada
- 3 sendok makan cuka balsamic putih
- 4 telur
- 2 kuning telur
- 70 gram krim
- Chervil pergi untuk hiasan
1. Cuci jamu, kocok kering dan ambil daun dari batangnya.
2. Kupas bawang merah dan potong, kupas siung bawang putih dan potong dadu halus.
3. Panaskan mentega dalam panci dan goreng bawang merah dan bawang putih dalam gelas. Tambahkan kaldu ayam dan krim, masak sup sampai mendidih sambil diaduk hingga sepertiga. Haluskan sup dengan bumbu segar dalam blender dengan bagian atas gelas dan bumbui dengan garam dan lada.
4. Untuk telur rebus, rebus sekitar 1 liter air, tambahkan cuka dan kurangi panasnya. Kocok telur satu per satu ke dalam sendok, geser perlahan-lahan dari sekop ke dalam air yang sedikit mendidih dan masak selama 4-5 menit (telur tidak boleh saling menyentuh saat memasak). Keluarkan telur, tiriskan sebentar di atas kertas dapur dan potong benang protein yang tidak sedap dipandang di tepi.
5. Aduk kuning telur ke dalam sup yang panas dan tidak mendidih. Kocok sampai sup menjadi berbusa.
6. Kocok krim sampai kaku dan aduk dengan lembut. Sebarkan sup ramuan di piring, tambahkan telur rebus dan hiasi dengan daun cincang.

Resep oleh Johann Lafer: dengan

FILET CALF STEAMED DI COAT HERB
Resep untuk 4 orang:
- 2 bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 150 ml anggur putih
- 250 ml daging sapi muda
- 400 g ramuan campuran (misalnya peterseli, tarragon, chervil, thyme, sage, coklat kemerah-merahan, bawang putih liar, dll.)
- 600 g fillet daging sapi muda (pre-order di tukang daging!)
- garam, lada
- 200 g tagliatelle
- 2x50 gram mentega
- 100 ml krim
- Mustard
- 2 sendok krim kocok
1. Kupas bawang merah dan bawang putih, potong dadu dan tumis dalam panci dengan uap minyak panas. Deglaze dengan anggur dan tuangkan stok daging sapi muda. Tempatkan tong sampah di atasnya dan tutupi dengan setengah dari bumbu. Bumbui fillet daging sapi dengan garam dan lada dan letakkan di herba. Tutup pada 75-80° C (periksa termometer sesekali) selama sekitar 15-20 menit. Lalu bungkus daging dengan aluminium foil dan biarkan sisanya.
2. Sementara itu, ambil sisa herbal dari batang dan cincang halus.
3. Masak mie dengan banyak air asin mendidih hingga renyah, tuangkan dan didihkan dalam 50 gram mentega cair.
4. Tambahkan bumbu dari Garblech bersama dengan krim ke saus kukus dan biarkan mendidih sedikit.
5. Buka kemasan fillet daging sapi muda, tipis-tipis dengan mustar dan gulung pada bumbu cincang.
6. Tuangkan krim krim herbal melalui saringan halus ke dalam panci, bumbui dengan garam dan lada dan campur dengan krim kocok dan 50 gram mentega. Potong daging sapi muda menjadi potongan-potongan, bumbui lagi dengan garam dan lada dan sajikan dengan mie dan saus.

Resep oleh Johann Lafer: dengan

SALAD OF ASPARAGUS DAN TABLE TOP
Resep untuk 4 orang:
- 20 batang asparagus putih
- 1 pin garam dan gula masing-masing
- 3 seikat kucai
- 12 lobak
- 4 sendok makan cuka anggur putih
- 2 sendok makan sirup maple
- 1 sendok teh lobak parut
- garam, lada
- 5 sendok makan minyak rapeseed
- 2 sendok makan minyak kenari
- 400 g daging sapi rebus (dimasak)
- Chive blossoms untuk hiasan
1. Kupas asparagus dan potong ujungnya. Masak selama sekitar 10-12 menit dalam steamer rasa yang diisi dengan air, garam, dan gula. Kemudian keluarkan dan biarkan dingin.
2. Sementara itu, cuci daun bawang dan lobak dan kocok kering. Potong kucai menjadi gulungan kecil, potong lobak menjadi irisan tipis.
3. Campur cuka anggur putih dengan sirup maple, lobak, garam dan lada. Aduk kedua minyak dengan kuat dan campurkan pada irisan kucai dan irisan lobak.
4. Potong Tafelspitz menjadi irisan tipis dengan alat pengiris. Membagi dua tangkai asparagus dan tempat dengan irisan daging sapi di mangkuk dangkal. Sebarkan daun bawang dan lobak vinaigrette di atasnya dan biarkan rendam selama setengah jam sebelum disajikan. Sajikan dengan bunga lokio yang ditaburi.

Resep oleh Johann Lafer: bawang

HOLUNDER FLOWER QUARK MOUSSE DENGAN BALSAMICO STRAWBERRIES
Resep untuk 4 orang:
- 60 ml air
- 70 g gula
- 2 iris lemon
- 30 g elderflower
- 3 lembar gelatin
- 250 g quark ramping
- 140 g whipped cream
- 100 ml cuka balsamic
- 100 ml anggur merah
- 60 g gula
- 250 gram stroberi atau stroberi dicampur dengan raspberry atau blueberry
1. biarkan air, gula mendidih dan irisan lemon, tuangkan elderflower, lagi mendidih dan memungkinkan untuk berdiri selama 30 menit. Tuangkan kaldu melalui kain halus.
2. Rendam gelatin dalam air dingin selama sekitar 5 menit, peras dengan baik dan larutkan dalam sirup elderflower yang masih hangat. Tambahkan quark dan aduk rata.
3. Angkat krim kocok dengan hati-hati di bawah campuran quark. Mousse dalam puding atau Briocheförmchen mengisi (untuk. Contoh, dari silikon), tutup dengan foil dan di dalam lemari es (sekitar 2 jam).
4. Sementara itu campurkan cuka balsamic dengan anggur merah dan gula dan kurangi hingga sepertiga.
5. Bersihkan berry dan campur dengan 3 hingga 4 sendok makan sirup balsamic.
6. Hati-hati lipat mousse elderflower-quark dari cetakan dan atur dengan buah beri. Taburkan sisa sirup balsamic dan taburi dengan beberapa bunga elderflower ditaburi.

Dewan Video: Coq Au Vin - Cooked by Julie episode 292.

© 2019 ID.Garden-Landscape.com. Semua Hak Dilindungi. Ketika Menyalin Bahan - Reverse Link Diperlukan | Sitemap