Memasak rhubarb selai - resep dasar


Dalam Artikel Ini:

Memasak rhubarb selai - resep dasar: dengan

Siapa yang bahkan tidak tahu ke mana harus pergi dengan taruhan rhubarb yang berbumbu dan memiliki waktu untuk memasak selai rhubarb dari situ. Resep dasarnya sangat sederhana dan ada banyak variasi aromatik. Selai yang sudah jadi dapat digunakan juga dalam masakan yang lezat seperti untuk makanan penutup dan kue. Rhubarb tersedia di awal tahun, dari Mei hingga pertengahan Juni. Kemudian harus segar, tepat setelah pembelian atau panen, diproses.

tempat rhubarb

Varietas rhubarb dapat dibagi menjadi tiga varietas utama, tergantung pada penampilan dan rasanya:
Bar dengan kulit hijau dan daging hijau
Ini, sebagian besar varietas tua, sangat kuat, sangat produktif dan sering membentuk batang tebal panjang dengan daun besar. Seleranya sangat asam. Varietas ini juga mengandung banyak asam oksalat. Varietas yang terkenal adalah: 'Goliath' dan 'Gigant'
Batang dengan kulit kemerahan dan daging hijau
Varietas ini agak asam, tetapi biasanya memiliki aroma yang intens, sebanding dengan raspberry atau stroberi. Ini telah mendapatkan perwakilan paling menonjol dari varietas ini, 'Frambozen Rood', juga julukan stroberi, raspberry atau bahkan rhubarb mawar.
Bar dengan kulit merah dan bubur merah
Varietas ini rasanya manis dan asam. Proporsi asam buah dan asam oksalat paling rendah untuk varietas ini. Varietas terkenal adalah 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' dan 'Elmsjuwel'.
Untuk resep selai, semua varietas sama-sama cocok. Keputusannya hanya masalah selera. Tingkat kemanisan dapat disesuaikan dengan selera individu saat memasak. Mereka yang stres oleh gout, rematik, batu empedu atau batu ginjal harus memilih varietas berdaging merah, dengan sedikitnya jumlah asam oksalat.

asam oksalat

Rhubarb sangat rendah kalori (20 kkal / 100g) dan mengandung banyak kalium dan vitamin C. Asam oksalat yang ditakuti juga sejenis asam buah dan ditemukan dalam banyak buah dan sayuran. Dalam batang segar rhubarb sekitar 200mg hingga 760mg per 100g. Proporsi bervariasi, tergantung pada varietasnya. Namun, proporsi asam oksalat terbesar ditemukan di daun dan di kulit. Jika Anda ingin berada di sisi yang aman, Anda harus mengupas batang dan memucat sebentar sebelum diproses. Lalu tuangkan airnya. Karena rhubarb dianggap sebagai penyalahguna kalsium dengan oksalatnya, juga dianjurkan untuk mengonsumsi rhubarb dengan produk susu.

kelembak

kelembak

Jika Anda memiliki rhubarb sendiri di kebun Anda, Anda tidak perlu khawatir tentang kesegaran stik. Siapa yang bergantung pada tawaran supermarket atau pasar mingguan, harus memeriksa bar sebelum membeli. Anda pasti harus sangat ketat dan menunjukkan kilau kusam. Varietas merah yang lembut tidak harus dikupas untuk membuat selai.
Jika Anda tidak punya waktu untuk merebus rhubarb sebagai selai setelah panen, Anda juga bisa membekukannya. Akibatnya, ini bahkan memiliki efek positif pada warna selai (dengan bubur merah). Untuk ini, Anda harus membersihkan bar dan potong-potong. Untuk hasil yang bagus, mereka terlebih dahulu dibekukan dan kemudian disatukan di dalam tas freezer. Kilo terukur atau setengah kilo terbaik, sehingga Anda dapat mulai kapan saja dan segera dengan selai memasak.

Gelierzucker

Tema lain adalah manisnya selai rhubarb. Dalam perdagangan ada berbagai jenis gula gelling untuk dibeli. Gelierzucker mengandung Zuckerrefinade, pektin sebagai agen gelling dan biasanya acidifier (asam sitrat, asam tartarat) untuk kehidupan rak. Tergantung pada proporsi burung pemakan bangkai pektin, dinyatakan pada kemasan sebagai 1: 1, 2: 1 dan 3: 1. Angka pertama menggambarkan proporsi buah dalam kaitannya dengan gula. Selai kurang manis, oleh karena itu, jika Anda menggunakan 3: 1 Gelierzucker. Di sini, proporsi agen gelling dalam kaitannya dengan gula lebih besar. Selai jeruk tidak lagi tahan lama, karena konsentrasi gula yang lebih rendah.

resep Umum

Resep dasar untuk selai rhubarb sangat sederhana dan kecuali tangkai rhubarb segar, hanya tiga bahan lagi yang dibutuhkan. Jumlahnya diberikan pada enam gelas 250ml dan dapat dikonversi sesuai untuk kuantitas yang lebih besar atau ukuran kaca lainnya.

bahan

  • 1 kg batang rhubarb dibersihkan
  • 1 kg gula jam 1: 1
  • 1 buah vanila
  • (3 sendok makan jus lemon)

tangga

  • Potong rhubarb menjadi 1 hingga 2 cm.

  • Potong setengah buah vanili dan sebarkan sumsum dengan satu sendok teh.

  • Campurkan potongan rhubarb dengan gula gelling, ampas vanilla, potongan polong, dan jus lemon.

  • Tutup minimal satu jam di lemari es dan biarkan mendidih selama satu malam penuh.

  • Selama ini, kacamata bisa disiapkan.

  • Bersihkan gelas dan tutupnya dengan air mendidih dan letakkan di atas serbet bersih.

  • Setelah waktu penyeduhan, taruh panci di atas kompor dan didihkan.

  • Masak di sana dengan ceria selama sekitar lima menit.

  • Lepaskan dua keping vanilla dan isi massa ke dalam toples.

  • Pasang tutupnya dan tempelkan tutupnya selama beberapa menit.

  • Kemudian balik lagi dan biarkan dingin.

tip: Setelah waktu memasak empat atau lima menit Anda bisa membuat gelling. Taruh sedikit selai di atas piring. Ketika sudah kencang, selai sudah siap. Kalau tidak, cukup biarkan massa sedikit lebih lama.

penyimpanan

kelembak

Jika stoples disiapkan dengan hati-hati dan disegel kedap udara, selai akan bertahan hingga dua tahun. Untuk ruangan yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, pantry) paling cocok. Kacamata yang diinisiasi paling baik disimpan di kulkas.

variasi

Selai dengan gula normal
Dalam perdagangan, ada gula meja biasa, tetapi juga disebut gula pengalengan untuk dibeli. Yang terakhir ini juga gula normal tanpa agen gelling. Ini hanya jauh lebih kasar dan memiliki perilaku memasak yang lebih baik daripada gula meja biasa yang tidak cepat terakumulasi. Persiapan dengan gula meja (atau gula pengalengan) mirip dengan resep dasar: satu kilo gula per kilo rhubarb. Setelah waktu penyeduhan yang menyeluruh, semalaman, hanya cairan dengan gula, dengan tutupnya terbuka, direbus dengan sedikit bergelembung. Bagian rhubarb kemudian dimasak dalam 10 menit terakhir.
Selai tanpa gula
Jika Anda ingin memasak selai rhubarb tanpa gula, Anda memiliki beberapa opsi. Pada dasarnya, itu adalah menguntungkan untuk menggunakan campuran klasik rhubarb dan stroberi. Stroberi sangat cocok dengan aromanya dan membawa sedikit rasa manis buah. Pemanis lain bisa berupa sirup beras atau stevia. Penting juga untuk menggunakan agen gelling, karena gula, atau gula gelling ya dihilangkan.
Agen gelling untuk selai
  • Agar Agar (vegan, dari ganggang laut kering)
  • Pektin, apel pektin (vegan, apple pomace, lemon)
  • Bubuk kacang belut (vegan, tepung dari biji pohon carob)
  • Gelatin (tidak boleh dimasak, bukan untuk selai atau pencuci mulut dingin)
tip: Untuk agen gelling, dan juga untuk gelling sugar, selalu perhatikan tanggal kedaluwarsa. Setelah berakhirnya umur simpan, agen-agen ini semakin kehilangan kemampuannya untuk gel.
Jam tanpa apa-apa
Puritan dapat menebalkan rhubarb yang ditarik dengan mendidih lembut dan mengisi mus yang dihasilkan dalam gelas. Namun, ini harus dingin setelah pendinginan dan dikonsumsi dengan cepat.
Chutney bukan selai
Mereka yang menggabungkan rhubarb dengan jahe dan mangga atau dengan tomat dan balsamic vinegar akan dengan cepat mendapatkan versi pedas dengan rhubarb. Lambat dan menyeluruh, chutney yang dimasak dengan gula dan cuka juga akan bertahan hingga satu tahun dalam gelas tertutup mereka.
Selai dengan buah panggang
Sorotan untuk rasa buah ekstra intensif: Semua bahan untuk selai, seperti rhubarb dan stroberi, dipotong-potong kecil dicampur dengan gula dan diletakkan di atas loyang kue. Pada konveksi 200° C, campuran dipanggang selama setengah jam. Tapi hati-hati dan aduk sesekali agar tidak terbakar. Lalu hancurkan massa, mungkin dengan kentang hidung belang, dan mengisinya ke dalam gelas.

Aroma, kombinasi

kelembak

Jika Anda mempersiapkan selai rhubarb Anda sendiri, Anda dapat melewatinya secara kreatif ketika menyangkut rasa. Berikut ini beberapa bumbu dan kombinasi yang cocok untuk dan dengan rhubarb.
Kombinasi buah, rhubarb dengan
  • stroberi
  • buah jeruk
  • elderflower
  • apel
  • raspberi
  • aprikot
Rasa dengan
  • permen
  • jahe
  • kelapa
  • kayu manis
kesimpulan
Selai rhubarb buatan sendiri di roti hari Minggu, itu kenikmatan nyata! Dengan selai rhubarb, Anda juga dapat mencicipi quark, krim, dan yoghurt. Di dapur yang gurih, marmarade rhubarb adalah fermenter aroma yang halus, misalnya dengan daging rusa dan bebek.

Dewan Video: My Friend Irma: The Red Hand / Billy Boy, the Boxer / The Professor's Concerto.

© 2019 ID.Garden-Landscape.com. Semua Hak Dilindungi. Ketika Menyalin Bahan - Reverse Link Diperlukan | Sitemap