Buat sauerkraut sendiri


Dalam Artikel Ini:

Membuat sauerkraut sendiri memiliki tradisi panjang dan terbukti dengan sendirinya di pedesaan pada tahun 1950-an karena hampir tidak ada rumah tangga yang memiliki lemari pendingin. Selama bulan-bulan musim panas yang hangat, sayuran segar dari kebun datang ke meja. Tapi ketika suhu turun dan musim berkebun berakhir, Anda harus memberi makan pada apa yang paling dilestarikan. Sekarang musim tinggi untuk menyimpan lobak dan wortel, buncis kering, kale keras musim dingin, dan sauerkraut buatan rumah dimulai. Ini disajikan di dapur negara tradisional misalnya dengan kentang tumbuk dan daging yang diawetkan. Sauerkraut juga sangat sehat karena mengandung vitamin A dan B dan di atas semua kaya akan vitamin C.

Sauerkraut: sayuran musim dingin yang tak tergantikan

"Pergilah dengan piring, janda Bolte di ruang bawah tanah, yang mereka dapatkan dari batubara asam, sebagian, yang terutama mereka rave ketika dipanaskan." Ini adalah bagaimana Wilhelm Busch menulis pada tahun 1865 dalam bukunya yang terkenal "Max and Moritz". Pada masa sebelumnya, sebuah gudang bawah tanah dengan sauerkraut buatan sendiri berdiri di banyak gudang, karena kubis yang diawetkan adalah bagian penting dari diet musim dingin bersama kentang yang disimpan, bawang dan wortel. Terutama kandungan vitamin C yang tinggi terlindung dari gejala defisiensi. Oleh karena itu, dari abad ke-18 asinan kubis juga menjadi ketentuan penting dalam pengiriman, karena telah ditemukan bahwa konsumsi biasa dari sauerkraut mencegah penyakit kudis yang ditakuti - penyakit kekurangan vitamin C.

Produksi Sauerkraut di pot kebun

Tradisi membuat sauerkraut sendiri sebagian besar telah dilupakan hari ini. Produksinya sebenarnya tidak lebih mahal daripada mendidih dari buah segar. Jika Anda hanya ingin mencobanya, Anda dapat memfermentasi sebagian kecil kubis putih atau kubis yang runcing dalam botol. Kalau tidak, satu yang disebut fermenter gerabah, yang kemudian juga berfungsi sebagai wadah penyimpanan untuk sauerkraut yang sudah jadi. Pot kebun tersedia dalam berbagai ukuran, sehingga Anda dapat membuat sesuai kebutuhan pribadi dengan jumlah yang tepat dari sauerkraut itu sendiri.

Sauerkraut yang dimasak

Sauerkraut adalah kubis putih yang diawetkan dengan fermentasi asam laktat. Proses fermentasi membutuhkan waktu empat hingga enam minggu, tergantung pada suhu. Ramuan yang rasanya asam-lembut adalah lauk khas untuk masakan yang lezat

Untuk membuat sauerkraut sendiri, Anda juga perlu reamer (tersedia dalam berbagai ukuran), mangkuk untuk menangkap ramuan yang direncanakan, steamer kol dan panci periuk, yang tersedia dengan volume antara 3 dan 50 liter. Anda juga butuh garam. Kubis-kubis itu menyingkirkan daun-daun hijau yang gelap, seperempatnya, dan memotong tangkainya. Kemudian jumlah kubis putih yang diinginkan itu diparut halus dengan apa yang disebut Krauthobel. Jika Anda tidak memiliki alat dapur seperti itu, Anda juga bisa memotong kubis menjadi potongan halus dengan pisau dapur yang panjang dan tajam. Ini biasanya lebih cepat daripada dengan mesin dapur konvensional, karena kubis yang sedikit terlalu besar untuk ini.

Langkah demi langkah: membuat sauerkraut sendiri

Kubis putih yang direncanakan

Menggaram kol putih

Pertama-tama isi kubis parut dalam lapisan ke dalam pot fermentasi bersih (kiri) dan tambahkan garam dan rempah-rempah (kanan)

Taruh lapisan kubis parut sekitar sepuluh sentimeter di dalam panci fermentasi yang sudah dibersihkan dan taburi dengan lima hingga sepuluh gram garam per kilogram kubis, tergantung selera Anda. Selain itu, Anda dapat menambahkan lebih banyak bumbu seperti buah juniper, daun salam atau jintan dan saring sauerkraut yang lebih baru sebelum fermentasi dengan sedikit anggur putih kering.

Menginjak putih kubis

Membuat sauerkraut

Sekarang kubis dihaluskan (kiri). Setelah 30 menit istirahat tambahkan daun kubis lagi (kanan)

Dengan kubis rammer, lapisan kubis sekarang dikompresi sampai keluar jus. Kemudian isi bagian kubis, garam, dan rempah-rempah selanjutnya dan injak lagi dengan penuh semangat. Tingkatkan lapis demi lapis hingga pot berukuran empat perlima. Setelah 30 menit istirahat, begitu banyak cairan yang seharusnya terbentuk sehingga mudah menutupi herba. Kalau tidak, Anda mengisinya dengan air asin. Kemudian letakkan beberapa daun kubis besar di atas herba yang dihaluskan sebagai lapisan terakhir. Dengan dorongan kuat-kuat, daun ditekan sedikit sehingga tertutup dengan air asin.

Batu pembobotan Sauerkraut produksi

Isi parit pot kebun dengan air

Akhirnya, kubis ditimbang (kiri) dan ujung panci diisi dengan air keran (kanan)

Sekarang tempatkan batu pembebanan dua bagian pada kubis putih. Ini menghasilkan tekanan yang diperlukan untuk fermentasi.Palung di tepi pot diisi dengan air keran, kemudian Anda meletakkan tutup yang sudah dibersihkan. Kapal disegel kedap udara, tetapi gas bisa lolos. Dalam beberapa minggu mendatang, selokan harus selalu cukup diisi dengan air, sehingga tidak ada udara yang bisa menembus.

Tinggalkan tabung sauerkraut yang terisi pada suhu kamar selama tiga hari, maka fermentasi seharusnya sudah dimulai. Kubis sekarang harus memfermentasi empat sampai enam minggu di tempat yang dingin tapi tahan beku, setelah itu sauerkraut sudah matang dan dapat disiapkan di dapur. Terus simpan kaldu di pot kebun di tempat yang dingin sampai habis. Asam laktat yang difermentasi bertindak sebagai pengawet dan mencegah sauerkraut dari memanjakan.

Kubis varietas untuk produksi sauerkraut

Panen kubis

Daun kubis luar dibuang sebelum diproses

Kubis varietas, yang hanya matang di musim gugur, sangat ideal untuk membuat sauerkraut. Mereka memiliki daun yang padat dan kepala yang padat sehingga Anda dapat terbang dengan baik. Ini termasuk, antara lain, varietas lama 'Braunschweiger', yang juga di bawah nama 'Brunswijker' dalam perdagangan dan dipanen dari bulan September hingga Oktober. Secara tradisional, kubis menunjuk Swabia 'Filderkraut' juga diolah menjadi sauerkraut. Namanya diambil dari daerah utamanya, Filderebene yang subur, yang kebanyakan terletak di distrik Esslingen. Sayuran lebih ringan dalam rasa dari kubis putih klasik. Musim panen dimulai pada awal September dan berlangsung hingga November.

Kubis putih Brassica oleracea

Kubis varietas, yang hanya dipanen di musim gugur, sangat cocok untuk produksi sauerkraut

Kubis membutuhkan tanah yang kaya nutrisi

Varietas musim gugur lebih disukai pada bulan April atau Mei dan tanaman muda dimasukkan ke tempat tidur pada akhir Juni paling lambat. Rencanakan jarak 60 x 60 cm, sehingga kepala yang luar biasa bisa berkembang. Jika mereka terlalu dekat, mereka rentan terhadap penyakit. Penting bagi Starkzehrer adalah tanah yang kaya nutrisi dan dalam. Kubis putih adalah tanaman akar yang khas, yang berarti Anda secara teratur melonggarkan tanah di sekitar kepala untuk menyediakan ventilasi yang baik. Siapa pun yang mempraktekkan budaya campuran dapat menanam kentang dan daun bawang di deretan tetangga, misalnya. Jika kubis sudah matang, jangan biarkan kepala berdiri terlalu lama di tempat tidur, karena mereka dapat meledak sebaliknya. Jika panen melimpah, Anda dapat menyimpan seluruh kubis di ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk selama berminggu-minggu. Yang terbaik adalah menempatkannya secara individual di jaring kentang tua dan menggantungnya.

Jus Sauerkraut membuat usus pergi

jus sauerkraut

Jus Sauerkraut meregenerasi flora usus

Jus sauerkraut sehat diperoleh dengan meremas sauerkraut alami di juicer. Ini sangat ideal untuk penyembuhan multi-hari, jika Anda menderita keluhan gastrointestinal. Bahkan setelah terapi antibiotik berakhir, yang sering memengaruhi flora usus, jus sauerkraut meningkatkan kesehatan. Selain banyak vitamin dan mineral, terutama bakteri asam laktat memiliki efek positif pada kesehatan usus.

Dewan Video: HOW TO - SAUERKRAUT.

© 2019 ID.Garden-Landscape.com. Semua Hak Dilindungi. Ketika Menyalin Bahan - Reverse Link Diperlukan | Sitemap