Ragi anggur: Tinjauan tentang ragi ras murni dan harga


Dalam Artikel Ini:

Ragi anggur: Tinjauan tentang ragi ras murni dan harga: tentang

Pencinta anggur selalu mencari drop spesial itu. Anggur dari Rheingau terdekat disajikan serta anggur dari negara-negara yang jauh seperti Chili atau Afrika Selatan. Bagaimana kalau membuat anggur sendiri? Dengan beberapa kilo anggur dan ragi anggur, semua orang dapat dengan mudah memainkan winegrower. Pada rasa Anda mungkin ingin tahu, unik itu akan selalu.

Apa yang mengubah buah menjadi anggur yang lezat?

Ragi alami mematuhi buah dan buah. Mikroorganisme ini berkembang biak dari cairan yang bocor ketika buah retak. Menjadi berry dan buah-buahan Kebanyakan, ragi ini juga termasuk. Di bawah kondisi ideal ini, varietas ragi berkembang biak dan mengubah gula menjadi alkohol, harus mulai berfermentasi. Dalam hal ini kita berbicara tentang fermentasi spontan atau fermentasi liar, karena ini dimulai dengan sendirinya. Hasilnya bisa menjadi anggur yang sangat lezat. Itu tidak harus terjadi.

Kekurangan fermentasi spontan

Fermentasi spontan sama sekali tidak biasa dalam perjalanannya. Pada awalnya, produk samping seperti ester asam asetat atau alkohol rantai tinggi terbentuk. Ini dapat melayani rasa, jika kuantitasnya benar. Jika ada terlalu banyak dari mereka dalam anggur, yang satu ini rasanya tidak jelas, di sisi lain, kenikmatan anggur mengarah ke gebrakan. Selanjutnya, zat-zat ini dapat melapiskan rasa buah yang lebih halus. Akibatnya, anggur tidak lagi terasa khas dari jenis buah yang digunakan.
Kerugian lain muncul dari fakta bahwa fermentasi spontan berlangsung lebih lambat. Pada fermentasi lambat ini, kadar alkohol meningkat dengan lebih lambat. Mikroorganisme seperti bakteri dan jamur, yang jika tidak dikandung oleh alkohol, dapat bersaing lebih mudah dengan bakteri ragi pada fase awal dan berproliferasi. Rasa anggur bisa sayangnya, atau bahkan anggur yang habis.

Ragi pemuliaan murni untuk hasil yang baik

Buatlah anggur sendiri dengan ragi anggur

Sehingga hasil fermentasi tidak dibiarkan kebetulan, yang disebut ragi budaya murni digunakan. Ragi yang tersedia secara komersial ini dioptimalkan untuk fermentasi "bersih" dengan beberapa produk sampingan yang tidak diinginkan. Anggur yang diproduksi dengan ragi murni dapat direproduksi dari segi rasa. Mereka bisa menjadi lezat tanpa menyebabkan sakit kepala pada hari berikutnya. Mereka biasanya lebih harmonis daripada anggur dari fermentasi spontan dan juga dapat disimpan lebih baik, dengan rasa yang sama. Tapi ragi budaya murni menawarkan keuntungan lebih lanjut:
  • fermentasi berlangsung lebih cepat
  • bahkan pada kadar gula yang lebih tinggi
  • Pertumbuhan bakteri asam asetat dengan demikian dicegah
  • mereka memiliki toleransi alkohol yang lebih tinggi
Catatan: Anggur yang tersedia secara komersial sering diperlakukan. Oleh karena itu, sering ada atau sedikit alami, berguna untuk ragi fermentasi anggur pada mereka. Karena alasan ini, ragi yang dibesarkan murni sama bagusnya dengan buah-buahan semacam itu.

Ragi pemuliaan murni dalam bentuk cair

Ragi murni disebarkan dalam jus anggur bebas atau jus apel, datang ke fermentasi. Setelah proses fermentasi ini selesai, anggur yang dihasilkan dibotolkan dengan ragi murni yang terkandung di dalamnya dalam botol kecil dan dijual sebagai ragi cair. Sel ragi sedang dalam keadaan tidak aktif. Hanya ketika kondisi hidup menjadi lebih baik, karena dalam pendekatan baru pada anggur, mereka akan mulai berkembang biak lagi.

Ragi pemuliaan murni sebagai ragi kering

Bentuk kedua di mana ragi anggur tersedia adalah ragi kering. Ragi budaya murni awalnya disebarkan dalam jus bebas kuman. Selanjutnya, sel-sel ragi mengalami dehidrasi dengan mengeluarkan air sebanyak mungkin. Jadi sel ragi yang dirawat mentoleransi suhu yang lebih tinggi dan dapat disimpan lebih baik, bahkan membuka sachet. Ragi kering memiliki keuntungan yang lebih tahan lama dan lebih murni daripada ragi cair. Di sisi lain, ragi kering pertama harus dilarutkan dalam air atau starter fermentasi harus diterapkan sebelum ditambahkan ke campuran gas.
tip: Yang terbaik adalah membeli ragi kering yang dikemas vakum. Kemasan lain sering menyebabkan kerugian kualitas ragi yang signifikan.

Berbagai ragi

Ragi liar digunakan sebagai dasar untuk berbagai ras ragi ras. Breed ragi yang berbeda tidak hanya berbeda dalam toleransi alkohol mereka. Perpaduan unik dari rasa Anda memiliki efek yang menentukan pada rasa anggur.

Anggur - Vitis


Oleh karena itu, ragi juga dibagi menjadi kategori rasa. Ragi "manis" membentuk banyak gliserin selama fermentasi. Zat ini juga bertanggung jawab untuk kesinambungan rasa dan juga aman bagi kesehatan kita. Ragi "manis" tidak identik dengan anggur manis. Dengan jumlah gula yang tepat dapat menghasilkan anggur kering.
Ragi anggur untuk anggur kering
Untuk anggur kering adalah ragi ras yang cocok, 'Zeltinger', 'Piesporter' dan 'Bernkastler'.
Ragi anggur untuk anggur manis
Purebrewery Steiberg, Bordeaux, dan Burgundy bagus untuk anggur manis:
  • Steinberg: apel, pir, kismis, anggur putih, prem
  • Bordeaux: blackberry, blueberry, anggur merah
  • Burgundy: blackberry, blueberry, raspberry, elderberry, prem, cherry asam, blackthorn
Ragi anggur untuk anggur manis
  • 'Sherry' cocok untuk rosehip dan gooseberry
  • 'Haut Sauternes' sangat ideal untuk elderberry, quince dan rhubarb
  • 'Port wine' cocok dengan aprikot, strawberry, rosehip, raspberry, elderflower, elderberry, mirabelle plum, cranberry, quince, rhubarb, cherry asam, blackthorn dan gooseberry
  • Malaga berpadu dengan aprikot, stroberi, rosehip, mirabelles, dan cranberry
Ragi anggur untuk anggur manis juga termasuk ragi 'Tokayer' dan 'Samos'

Dimana beli ragi anggur?

Ragi anggur dapat dibeli di toko makanan kesehatan, apotek, toko obat dan sering juga di toko perangkat keras. Di Internet, Anda juga dapat menemukan beberapa toko online yang menawarkan ragi anggur yang berbeda dengan harga murah. Toko-toko daring kecil dan pedagang anggur sama banyaknya dengan penyedia layanan seperti raksasa online. Onlineshops juga menawarkan ulasan produk mereka dengan bantuan pengambilan keputusan yang baik. Terutama sebagai pemula di bidang pembuatan anggur, ada sedikit yang tidak yakin jenis ragi yang mana yang merupakan pilihan yang tepat.

Berapa biaya ragi anggur?

Ragi anggur ditawarkan dalam berbagai ukuran.
  • Ada paket ragi cair untuk 50, 100, 300 atau 600 liter.
  • Satu paket untuk 50 liter harganya sekitar 4 euro.
  • Untuk 300 liter, harganya sekitar 7 euro.
  • 100 gram ragi kering harganya sekitar 10 euro.
Harga bervariasi dengan penyedia yang berbeda. Di toko online juga menimbulkan pertanyaan tentang biaya pengiriman, yang secara tidak langsung juga meningkatkan harga.

Penyimpanan ragi anggur

Buatlah anggur sendiri dengan ragi anggur

Ragi murni cair cepat dan dengan demikian menurunkan kemampuan fermentasi mereka. Jika disimpan lebih lama, semakin banyak sel ragi mati. Kondisi penyimpanan yang tidak menguntungkan masih mempercepat proses ini. Meskipun Anda dapat memastikan suhu ragi yang ideal, Anda tidak dapat mengecualikan misplacement mereka sebelum membeli dengan aman. Kamar penjualan hangat yang hangat sama tidak menguntungkannya dengan lingkungan yang terlalu dingin selama transportasi. Jika disimpan dengan salah, tanggal sebelum yang terbaik tidak lagi menjadi pedoman. Jumlah yang paling direkomendasikan tidak bisa lagi mencukupi, itulah sebabnya mengapa beberapa pembuat roti hobi menggunakan seluruh isi botol bahkan dengan volume yang lebih kecil. Botol yang terbuka tidak boleh disimpan.
Ragi cair karenanya harus dipesan sesegera mungkin sebelum digunakan dan dikonsumsi dengan cepat. Sampai saat itu, botol yang belum dibuka harus disimpan di lemari es. Sachet terbuka dengan ragi kering dapat disimpan dengan baik di dalam lemari es.

Bantuan untuk pembuatan anggur

Agar Anda dapat menghasilkan buah anggur yang lezat sendiri, Anda memerlukan beberapa bantuan. Sebagian besar dari mereka bukan bagian dari peralatan rumah tangga biasa dan harus dibeli sebelum anggur diproduksi.
  • Kapal fermentasi dan perlekatan fermentasi terbuat dari kaca atau plastik
  • Selang untuk isap
  • Libra
  • Ragi anggur dan garam nutrisi ragi
  • Susu atau asam sitrat untuk keasaman lebih tinggi
  • Kalium pyrosulfite melawan mikroorganisme
  • Kapur berkarbonasi untuk buah-buahan asam
tip: Di internet juga ada set pemula untuk dibeli, yang berisi semua yang diperlukan untuk mencicipi anggur pertama.

Anggur - Vitis

Sebagai dasar untuk pembuatan anggur yang Anda butuhkan tentu saja masih anggur dalam jumlah yang lebih besar. Namun tidak hanya buah anggur, buah-buahan jenis lain sangat cocok untuk produksi buah anggur. Juga gula diperlukan, yang diubah menjadi alkohol.

Hasilkan buah anggur selangkah demi selangkah

1. Bersihkan buah dengan saksama, memilah buah yang busuk.

2. Biarkan buah yang sudah dicuci kering dengan baik.

3. Tekan buah ke jus dan gunakan ini untuk fermentasi. Atau Anda mencincang dan menghancurkan buah untuk dihaluskan.

4. Masukkan jus / mash ke dalam tangki fermentasi.

5. Tambahkan gula. Dari sekitar dua gram gula sekitar satu gram alkohol setelah fermentasi.

6. Tambahkan asam laktat atau asam sitrat jika Anda memfermentasi buah asam rendah.

7. Karbon kapur ditambahkan jika buah memiliki banyak keasaman, seperti buah beri.

8. Sekarang tambahkan ragi anggur. Kocok vial sesaat sebelum, seperti ragi suka menetap di lantai.

9. Tutup tangki fermentasi dan letakkan di ruang bawah tanah untuk fermentasi. Suhu ideal untuk fermentasi adalah 18 hingga 22 derajat.

10. Setelah beberapa hari, proses fermentasi dimulai dan dapat berlangsung selama beberapa minggu.

11. Fermentasi selesai ketika tidak ada lagi gelembung yang naik dari tangki fermentasi. Letakkan fermentor di tempat yang dingin dan tunggu bagian yang berawan untuk menempel ke dasar. Atau, Anda bisa menyaring anggur dengan kain halus.

12. Penambahan kalium pyrosulfite (1 gram per 10 liter anggur) membuat anggur lebih tahan lama.

13. Anda sekarang dapat membotolkan anggur. Yang terbaik adalah menyegel ini dengan gabus.

Catatan: Selama fermentasi, volume campuran meningkat tajam. Karenanya isi fermenter hanya setengah penuh.

Dewan Video: .

© 2019 ID.Garden-Landscape.com. Semua Hak Dilindungi. Ketika Menyalin Bahan - Reverse Link Diperlukan | Sitemap